halušky s kapustou

no nie? No áno!

Nadeszla zima, prawdziwa i zimna, innych tematow brak. W polskim kinie chyba nie ma lepszej sceny zimowej niz scena w kotlowni z Misia Stanislawa Barei. Nic tak nie zozbraja w polowie mroznej zimy, jak cytat "ja to wszystko rozumie, ja rozumie ze Wam jest zimno, ale jak jest zima, to musi byc zimno, tak? Pani kierowniczko, takie jest odwieczne prawo natury!" No chyba ze jeszcze bardziej moze rozbawic, tudziez rozsierdzic: "czy ja pale? Ja pale caly czas na okraglo".

W slowackiej prozie, choc nie znam jej szczegolnie dobrze, jest jeden fragment, ktory czesto przypomina mi sie, gdy temperatura spada ponizej -10st.C. W naszym wolnym tlumaczeniu: "W zimię noszę ciepłe spodnie. Jedne ciepłe spodnie nazywają sie Pantera, a drugie Trykota. Ciepłe spodnie, które nazywają się Pantera mają na nogawkach wyszyte zwierzę - panterę. Spodnie, które nazywają się Trykota, nie maja wyszytego zwierzęcia" strona 14, z radosnej tworczosci Samko Tále, "Kniha o cintorine".

Halušky (czyt. haluszki) to potrawa kuchni slowackiej, drobne ziemniaczane kluseczki, jak juz tutaj wspominalam, w postaci najbardziej tradycyjnej znane jako bryndzové halušky (czyli halušky s bryndzou). Obok wersji bryndzowej, niemala poplularnosci ciesza sie tez halušky s kapustou, czyli kluseczki ziemniaczane z kiszona kapusta i bardzo czesto skwarkami z boczku. Kapusta An-ny nada sie idealnie. I mam obowiazkowo na polecenie Lukasza dodac: halušky z ponizszego przepisu sa najlepsze gdy dodac do nich cwierc kilograma podsmazonego wedzonego boczku ;-)

Przepis na halušky s kapustou (ciasto z przepisu bacy Jury):
750g obranych ziemniakow
250g maki krupczatki
750g kiszonej kapusty
2 cebule
kilka lyzek dobrego oleju
pare suszonych prawdziwkow
kilkanascie ziaren jalowca, czarnego pieprzu, kilka lisci laurowych, kminek
miod/cukier i sol wedle uznania

Cebule pokroic w kosteczke, zrumienic na patelni na oleju, dodac kapuste (raz przeplukana, odcisnieta i pokrojona), sol, przyprawy, namoczone prawdzwki, ewentualnie lyzke miodu/cukru, podlac woda i dusic pod przykryciem do miekkosci. Gdy kapusta jest niemal miekka, odkryc pokrywke i prawie calkowicie odparowac plyn, kapusta jest gotowa gdy zacznie lekko przywierac do pateli i sie rumienic.
Ziemniaki zetrzec na tarce o najdrobniejszych oczkach badz zmielic w maszynce do ziemniakow. Nastepnie dodac make i wymieszac (gdy ziemniaki sa bardzo wodniste, zlac odrobine soku, ale nie za duzo, ciasto nie powinno byc zbyt twarde). Na lekko osolona gotujaca sie wode przecierac halušky przy pomocy specjalnego sitka, badz odcinac po kawaleczku ciasto umieszczone na drewnianej deseczce. Kluseczki wylawiac gdy wyplyna na powierzchnie. Gorace kluski wymieszac z kapusta i goracych halušek pelnen brzuszek.

PS.1. Za namowa Anitki halušky robily: sama Anitka, Alcia, Madzia, Monika i na koniec ja. Dzieki dziewczyny za kluchi w weekend :-)
PS.2. Karteczka z sercem i grzybek suszony to prezent od Mamy, oficjalnie grzybow nie jem, ale beskidzki prawdziwek w haluškach nawet mi nie zaszkodzi.