![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjiCuxTvITDz0MHDJuf1ZZhbNG52bRojE9QWThPrJQBvFLmy-NDuEuQxr-RgHyh7CqM5-_jmeYqimiKZXxaEVdg_2YqsCcoo1jwIqE3SO8NunPbhZUX_Q92OYc_n1Xl45VcchRX/s400/cydr_5583.jpg)
każdy gatunek jabłek może być użyty do jabłeczniku; najlepsze atoli są jabłka jesienne lub tak zwane zimowe, kwaśne, mianowice z jabłoni hodowanych z nasienia i nieszczepionych; takie dają najlepszy i najtrwalszy jabłecznik.s. 63, Zielnik Ekonomiczno-Techniczny czyli Opisanie Drzew, Krzewów i Roślin dziko rosnących..., Józef Gerald-Wyżycki, 1851
Jabłka sa głównym surowcem do wyrobu win [owocowych], zwłaszcza lekkich i musujących. Z moszczu niedoprawionego otrzymuje się naturalne wino, tzw. jabłecznik, z moszczu doprawionego - wino mocniejsze, czyli wino jabłkowe.
Tyle stanowia ksiazki, a jaka jest rzeczywistosc? Rzeczywistosc chyba nadal w wiekszosci przybytkow gdzie mozna kupic napoje procentowe jest mniej wiecej taka jak kilka lat temu opisywala ją w swym felietonie Agnieszka Kręglicka: "I krew mnie zalewa, mieszkankę jabłkowego raju, kiedy w sklepach alkoholowych nie mogę dostać cydru!" Dzisiaj, czasem cydr francuski czy angielski mozna spotkac na polkach sklepowych w Srodkowej Europie, niewiele i nie zawsze, zdarzy sie ze pojawi sie tez rodzimy, ale jakos tak niesmialo i w nielicznych miejscach...
Az rok temu zadwonil do nas Pavel z pytaniem: przyjdziecie za chwile pozbierac z nami prawdziwe jablka, a potem pojedziemy do tloczni zrobic moszcz? Nie wahalismy sie, pojechalismy raz dwa, dowiedzielismy sie tym samym ze w wielu podpraskich wioskach jesienia funkcjonuje instytucja zwana moštárna - czyli tlocznia sokow owocowych; wroclilismy z kilkonastoma litrami swiezego jablecznego moszczu. Na Forum Domowych winiarzy znalezlismy sprawdzone przepisy, z polecenia Ptasi. Z pomyslu Lukasza nastawilismy wlasny jabłecznik.
Przepis na cydr czyli jabłecznik (na sposób francuski, na podstawie domowego winiarza JM):jablkowy moszcz*
butla ze szczelnym korkiem a w nim z rurka fermentacyjna
Moszcz wlac do butli (napełniając naczynie do max. 3/4 jego objetosci). Nastepnie szczelnie zamknac butle korkiem z rurka fermentacyjna i odstawic w cieple miejsce (u nas 24 st.C). Po okolo dobie-dwoch moszcz powinien juz burzliwie fermentowac, gdy fermentacja ustanie (okolo 5-7 dni od nastawienia jablecznika) jablecznik zlac znad osadu, przelac do czystej butli, zamknac korkiem z rurka fermentacyjna i umiescic w chlodzie ( u nas 12st.C) na okres 6 tygodni, po czym rozlac do butelek, pozostawic na kolejne kilka miesiecy by dojrzal. Nasz dojrzewal blisko rok, jest delikatny, owocowy, dosc wytrawny, a najwazniejsze ze swoj wlasny. Planujamy kolejne jablecznikowanie na ten rok!
* moszcz to swiezy sok owocowy, zwyczajowo z winogron, jednakze mianem moszcz mozna okreslic swiezo wycisniety sok z dowolnych owocow czy nawet warzyw.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLz2AQCKrnneIut7z8rVevC_FSHbZDC5Iv1_TTI8iFEj2zFoP9b1ojMGVS7_mBU40ZCbLebzwWU5VXMk-1W_FuDmWCCJvsVETYnCnNrKYO3RDL5VJP5yxX6w9oNWjVPcbqJj2_/s400/cydr_5574.jpg)
PS. To moje dwa grosze do Dnia Jablka organizowanego przez Tatter, z mial achecia dolacze Pusiu! :-)
![](https://lh4.googleusercontent.com/-ckt2XXoT-xw/ToC_NB5jNnI/AAAAAAAAH24/2ckEcGTMF1Y/Apple%252520Day%252520Banner_2011.jpg)
* moszcz to swiezy sok owocowy, zwyczajowo z winogron, jednakze mianem moszcz mozna okreslic swiezo wycisniety sok z dowolnych owocow czy nawet warzyw.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjLz2AQCKrnneIut7z8rVevC_FSHbZDC5Iv1_TTI8iFEj2zFoP9b1ojMGVS7_mBU40ZCbLebzwWU5VXMk-1W_FuDmWCCJvsVETYnCnNrKYO3RDL5VJP5yxX6w9oNWjVPcbqJj2_/s400/cydr_5574.jpg)
PS. To moje dwa grosze do Dnia Jablka organizowanego przez Tatter, z mial achecia dolacze Pusiu! :-)
![](https://lh4.googleusercontent.com/-ckt2XXoT-xw/ToC_NB5jNnI/AAAAAAAAH24/2ckEcGTMF1Y/Apple%252520Day%252520Banner_2011.jpg)