morelowo

sa powody dla ktorych trudno mi sobie odmowic odwiedzania Austrii, a zwlaszcza pieknej Doliny Wachau. Jakoze blog ten jest bardziej przyziemny, czyli jedzeniowy a nie literacki lub podrozniczy na przyklad, wiec nie bede sie rozpisywac o dzielach swiatowej literatury czy tez o Melku i drogim Adso, ktory byl ponoc zamieszkiwal tamtejszy klasztor (z niewiarygodna biblioteka zreszta), nie rozpisze sie tez na temat liczacej sobie ponad 20 tysiecy lat Wenus z Willendorfu, a jedynie o morelach z Wachau!
A wiec dlaczego lubie ostatnio latac przez Wieden? Otoz zupelnie niedawno pojawilo sie tam stoisko z likierami, schnaps'ami i dzemami Johanny i Markusa Wieser prowadzacych Destillerie Wieser w malenkiej miejscowosci Wösendorf w Wachau. Zaczynali od likierow z moreli (z ktorych to oprocz winorosli slynie Wachau) a skonczyli, wlasnie widze, na morelowych kosmetykach naturalnych... Niemniej jednak dzem morelowy i czarna czekolada z likierem morelowym (no i ta z bergamotka) bija wszystko - nic tylko odwiedzac Wachau, a jak to nie za bardzo po drodze, to chociaz pozostaje wiedenskie lotnisko :-)

lekach

wlasnie nadeszla Rosh Hashanah czyli zydowski Nowy Rok. Jak kazde swieto ma swoje potrawy i kulinarne zwyczaje. Otoz taki bedzie nadchodzacy rok, jakie smakolyki na noworocznym stole. Z tej okazji przyzadza sie nie podluzne lecz okragle chały, ktorych ksztalt jest symbolem m.in. doskonalosci i nieskonczonosci. Stroni sie od potraw kwasnych czy gorzkich, slodki rok symbolizuja jablka z miodem podawane na poczatek noworocznej kolacji, spozywa sie swieze owoce, nie zapominajac o granatach!

Zas na koniec kolacji nie moze zabraknac miodowego ciasta (lekach) - podstawowych przepisow jest co najmniej kilka, ale Marcy Goldman, ktora ponoc upiekla okolo 50 roznych ciast lekach nim stworzyla ponizszy przepis na ciasto wykwintne i wilgotne, ewidentnie wygrywa. Tak wiec Shana Tova!

 
Przepis na boskie noworoczne ciasto miodowe lekach (z Marcy Goldnam Treasury of Jewish Holiday Baking):

3 1/2 szkl. maki
2 plaskie lyzeczki proszku do pieczenia
1 lyzeczka sody
1/2 lyzeczki soli
4 plaskie lyzeczki cynamonu (u mnie 1)
1/2 lyzeczki gozdzikow (10 szt.)
1/2 lyzeczki ziela angielskiego (10 szt.)
1 1/2 szkl. cukru
1/2 szkl. brazowego trzcinowego cukru
2 lyzeczki cukru z prawdziwa wanilia
1 szkl. miodu
1 szkl. oleju
3-4 jajka
1 szkl. cieplej mocnej kawy (z 3 lyzek)
1/2 szkl. soku ze swiezych pomaranczy
1/4 szkl. brandy
1/2 szkl. orzechow wloskich

Wymieszac suche skladniki po czym dodac do nich pozostale skladniki i znow dokladnie wymieszac. Ciasto piec w temp. 170st.C do momentu kiedy bedzie zrumienione a "patyczek wychodzi czysty". Akurat lubie to ciasto gdy jest niskie, starcza go na 2 duze keksowki o szerokim dnie takie jak na piernik (albo na jedna tzw. duza blache ). W keksowej formie pieke ciasto max. 30 minut, ciasto im wilgotniejsze tym lepsze! 'Lezakujace' pare dni lekach jest jeszcze doskonalsze :-)
Miodowe, chyba lepsze niz piernik.

qatayef

1 wrzesnia rozpoczal sie Ramadan, dziewiaty miesiac muzulmanskiego kalendarza, miesiac w ktorym Mahometowi zostal objawiony Koran.

Dla zewnetrzenego obserwatora najbardziej znaczacym faktem jest to, ze jest to miesiac postu, tak wiec wyznawcy islamu poszcza od switu do zachodu slonca, nie jedza ani nie pija nic! Po zachodzie slonca rozpoczyna sie posilek iftar ("na przerwanie postu"), uroczysty i obfity.

Na ulicach jerozolimskiego Starego Miasta pojawiaja sie charekterystyczne nalesniko-racuchy z ktorych przygotowuje sie slodkie "pierogi" o nazwie qatayef. Z nalesnikowego ciasta z dodatkiem drozdzy smazy sie na blasze bez tluszczu polcentymetrowej grubosci placki, a nastepnie nadziewa je sie orzechami badz serem, po czy smazy w glebokim oleju, odsacza i polewa syropem i zajada na koniec wieczorenego posilku... Slodkie i sycace, ma cos z knafeh i baklavy, po prostu warto sprobowac, a tym ktorzy daleko moge jedynie polecic przygotowac samemu jakas namiastke tych slodkosci (albo dodac, ze qatayef jest potwornie slodki :)...

zupa, z soczewicy

jest niewatpliwie Izrael krajem grochu, moze niekoniecznie pod postacia fasolki po bretonsku, ale za to ciecierzyca w postaci czy to hummusu czy to falafela naprawde ma sie tu wyjatkowo dobrze. I niewatpliwie izraelska kuchnia bez tych dwu szlagierow to nie byloby to samo (choć zupa z ciecierzycy jednak jakos ustepuje chwilowo w mojej kuchni miejsca zupie z soczewicy).
Jest jeszcze plaski, przypalony podplomyk (na zdjeciu) ktory wedlug mnie musi byc "chebem z cudownego rozmnozenia chleba" a z zupa z grochu smakuje wysminicie.


Przepis na zupę z zielonej soczewicy, potrzebujemy:

0.5 kg suszonej soczewicy
2 cebule pokrojone w kostke
oliwa i olej do smazenia
1 starta marchewka
2 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
5 ziaren czarnego pieprzu
odrobine suszonego peperoncino
opcjonalnie ziarenko kardamonu i cwierc lyzeczki kminu

Na oliwie z olejem podsmazyc na zloto cebule, pod koniec smazenia dodac przyprawy, przesmazyc, dodac marchewce, przemieszac, nastepnie dodac namoczana wczesniej przez jakies 15 minut ciecierzyce, podlac woda (tak by przykryla soczewice), posolic i gotowac na malym ogniu okolo 30-45 minut. Zmiksowac zupe gdy lekko przestygie (wyjmujac przyprawy, po czy z powrotem mozna je wrzucic:). Krem podawac skropiony sokiem z cytryny i oliwa, z pita, swiezym podplomykiema, etc.

muesli muffins

muffinki, czemu nie? W sumie to za namowa Kasi K., ze proste, szybko sie pieka, a ciasto mozna zrobic dzien wczesniej, zostawic w lodowce, a muffiny piec na snadanie - to idealny pomysl!
Wiec jak muffinki to Martha Stewart i dzisiaj bez wiekszego nudzenia:

Muffiny z musli Marthy Stewart:

1 1/4 szklanki mąki
1/2 szklanki otrab
1/2 lyzeczki proszku do pieczenia
1/2 lyzeczki sody
szczypta soli
1/4 lyzeczki cynamonu (jakos mi nie pasuje, ale ciut dalam:)
6 lyzek masla
1/3 szklanki brazowego cukru
2 jajka
szklanka drobno pokrojonych bananow
2/3 szklanki musu jablkowgo
suszone borowki (sa np. w Herbapolu na Szewskiej)
1 1/4 szklanki orzechowo-borowkowego musli (platki owsiane, orzechy wlokskie, suszone borowki, slonecznik, siemie lniane, zarodki pszenne)

ciasto przygotowuje dokladnie tak jak w przypadku innych muffinek, tylko miast maslanki/jogurtu daodaje mus jablkowy. 3/4 szkalnki musli nalezy wsypac do ciasta, a reszta posypac muffiny na wierzchu i w zasadzie mozna juz piec!

fig crumble

na shuku fig masa, fioletowe, zolte, zolto-fioletowe. Koncepcji zdecydowanej brak, bo co zrobic z fig, ktore same w sobie sa wysmienite? Jedyna mysl to fig crumble, czyli po prostu figi z kruszonka. Pierwowzorem jest apple crumble, zamieniam jedynie jablka na figi. Po upieczeniu nie wykluczone sa takie pytania jak to ktore zadal mi Lukasz: "kto do tej pysznej kruszonki dodal te figi?" :-)

Wiec przepis na pyszna kruszonke z tymi figami:
200g maki
100g masla
100g trzcinowego cukru
na oko 0.5 kg fig
make wymieszac z cukrem, nastepnie dodawac po kawalku miekkie maslo, do uzyskania kruchych grudek. Dno blachy wylozyc pokrojonymi w cwiartki figami i posypac kruszonka. Piec 30 minut w temp 180st.C. Podawac lekko cieple, najlepiej z custard (sos budyniowy?).

Polecam dodatkowo najpiekniejszy przepis na apple crumble jaki znam:
www.himonkey.net/cooking/gran/index.html

m&m's

jeszcze pare lat temu w dodatku do Wyborczej pt. "Turystyka" mozna bylo trafic na cykl z serii "Pamiatka z podrozy". Rozbawil mnie raz Leszczek Talko, ktory przyznal ze z ktorejs z kolei podrozy do Wloch przywiozl kultowy ekspres do kawy marki Francis Francis, niewazne ze w przerazliwie zielonym kolorze, marzenie zrealizowal i juz!

Ja nie przywoze jeszcze ekspresow (choc coz, o Francisie X1 marze :) za to zwykle sa to kamienie, kawalki drewna i oczywiscie produkty zywnosciowe. W tym roku, kiedy to juz nie udalo sie nam zdobyc kremu snickers w sloiku (ktory to spozywam raz, jedyny raz w roku na kajakach) postanowilam w kraju masla orzechowego zaopatrzyc sie w pokazne ilosci slodyczy z maslem orzechowym w srodku. Nie zebym byla od razu jakims fanem jedzeniowej kultury amerykanskiej - mysle, ze raz w roku ani maslo orzechowe ani hamburger nikomu nie zaszkodzi. Polecam wiec goraco milosnikom masla orzechowego sprobowac m&m's z maslem orzechowym zamiast calych orzeszkow w srodku -- moim skromnym zdaniem moga spokojnie konkurowac z snickersem w kremie!

mięta

zacytuje za Wikipedia: mięta pieprzowa, mięta lekarska (Mentha piperita L.) - gatunek byliny należący do rodziny jasnotowatych. Spontaniczny mieszaniec międzygatunkowy mięty nadwodnej (Mentha spicata aquatica) i mięty zielonej (Mentha spicata) powstały prawdopodobnie w Anglii ok. 300-350 lat temu. Roslina lecznicza, jej liscie maja zbawienne dzialanie przy problemach zoladkowych.

A w mojej kuchni, od tego roku takze kajakowej, mieta wysmienicie laczy sie z bialym serem - w postaci drobniutko posiekanych lisci w twarozku to idealna sniadaniowa propozycja. Idealna jest w zupie ziemniaczanej oraz w farszu do pierogow ruskich - tutaj wzoruje sie na pani Zośce, ktora w latach 90tych byla kucharka w hotelu lesnym w Radocynie w Beskidzie Niskim, gdzie to z moimi licealnym znajomymi spedzalismy zima i latem niezapomniane chwile...

Rowniez w srodziemnomorskiej kuchni mieta zajmuje poczytne miejsce wsrod ziol i przypraw: arabska herbata czarna podawana jest zawsze z kilkoma liscmi swiezej miety, tak samo lemoniada i czesto jogurt ktory stanowi dodatek m.in. do ryzu (a w moim wydaniu z plackami ziemniaczanymi).
Warto, warto i to nie tylko ze wzgledu na problemy gastryczne ;-)

borówki

w tym roku, po raz drugi w historii moich kajakow (pierwszy raz mial miejsce na Drawie2002) doszlo do zbierania borowek (zwanych w niektorych czesciach Polski jagodami:). Dokonalismy rowniez pomiaru czasu zbierania: o.5 litra w 30-40 minut, zalezy glownie od zdolnosci manualnych zbieracza jak i faktu posiadania dobrego wzroku.

Borowki nastepnie spozylismy z jogurtem, smietanka i cukrem w dwu wersjach:
a. z bąblowcem
b. bez bąblowca (czyli borowki oplukane w wodzie)
A ja jak do tej pory zachorowalam na pomysl Kasi, czyli muffinki z borowkami oraz pomysl Agi: kruche ciasto z borowkami i gora bezy na wierzchu - pozdrawiam jagodowo :)

owsiane

moje wielkie odkrycie tegorocznych Kajakow Wda2008 to cisteczka owsiane o nazwie "Zlotoklose" firmy San. Idealne na wyjazd, gdy piekarnik zostanie daleko, daleko a wokolo nic tylko lasy i rzeka.
Jesli komus same ciasteczka nie wystarczaja, polecam dodatkowo maslo orzechowe (ktorego zreszta w chwili obecnej mam az za dosc) i domowa konfiture. Polecam zarowno tym ktorzy na wakacjach, jak i tym ktorzy chcieliby zrobic sobie wakacje od pieczenia :-)

No i pozdrawiam z krainy orzeszkow ziemnych we wszelkiej postaci!